El midó resistent. Amanida de patata amb vinagreta de mostassa

Heu sentit a dir que la patata refredada té midó resistent? Sabeu què vol dir, això? Doncs resulta que quan deixem la patata cuita a la nevera, el midó que conté es converteix en un tipus de midó que no podem digerir (resistent), que és un aliment excel·lent per als bacteris bons dels nostres intestins.

Per això diem que la patata refredada (24 hores com a mínim) té un efecte prebiòtic. A més de millorar l’estat del nostre sistema digestiu, el midó resistent és ideal per regular els nivells de sucre en sang i per a dietes amb control de pes, perquè augmenta la sensació de sacietat i fa que no absorbim tants hidrats de carboni.

Altres aliments que contenen aquest tipus de midó són el plàtan verd i el plàtan mascle, i els cereals, llegums i tubercles cuits i posteriorment refredats a la nevera. Si voleu consumir-los calents, també els podeu reescalfar per sota de 170º, d’aquesta manera mantindreu les propietats del midó resistent.

Per tal que aprofiteu tots aquests beneficis, avui us deixo la recepta d’una amanida de patata, que és deliciosa i molt lleugera.

Amanida de patata amb vinagreta de mostassa

Porcions 4|Temps de preparació 45 min|

Ingredients:

6 patates mitjanes

2 pastanagues

1 ceba blanca o de Figueres

Cogombrets agredolços

Cibulet

Mostassa

Oli d’oliva verge extra

Vinagre de poma

Sal marina

Pebre negre

Preparació:

Per bullir les patates (el dia abans de fer l’amanida):

1. Renteu bé les patates i, sense pelar-les, poseu-les en una olla amb aigua al foc.
2. Afegiu-hi una fulla de llorer i un pessic de sal.
3. Quan siguin cuites, coleu-les i guardeu-les a la nevera (mínim 24h).

Per fer l’amanida:

1. Piqueu la ceba i deixeu-la en remull amb aigua tèbia i un raig de vinagre.
2. Prepareu una vinagreta amb oli, mostassa, un pessic de sal, un raig de vinagre, un raig d’aigua i un polsim de pebre negre.
3. Peleu les patates i talleu-les a trossets.
4. Poseu-les en un bol gran, juntament amb els cogombrets tallats a trossets, les pastanagues pelades i ratllades, i el cibulet picat.
5. Coleu la ceba que havíeu deixat en remull, esbandiu-la i afegiu-la-hi.
6. Barregeu bé tots els ingredients i afegiu-hi la vinagreta.
7. Remeneu-ho bé i ja ho teniu a punt per menjar.

Assumpta Forteza
Dietista i assessora nutricional a Olioly