Judías azuki, el superalimento para los riñones. Receta de caldo de azuki

Como ya sabéis, las legumbres son uno de los alimentos estrella de la dieta mediterránea. Nos aportan proteínas, hidratos de carbono, fibra, vitaminas y minerales. Además, las legumbres contienen muchas sustancias antioxidantes, que nos protegen contra el envejecimiento celular y nos ayudan a prevenir y combatir enfermedades como el cáncer.

Hoy os quiero hablar de una legumbre tradicional de la gastronomía japonesa: las judías azuki. Estas judías rojas, muy valoradas en la medicina oriental y muy usadas en la cocina macrobiótica, destacan por sus propiedades depurativas y desintoxicantes, y, sobre todo, porque favorecen el funcionamiento de los riñones.

¿Qué beneficios nos aportan las judías azuki?

• Ayudan a depurar el organismo porque estimulan el buen funcionamiento del hígado y, sobre todo, de los riñones
• Regulan el sistema nervioso y protegen el corazón.
• Facilitan los procesos digestivos y favorecen el desarrollo de la flora intestinal.
• Aportan proteínas, una gran cantidad de minerales y oligoelementos. Están muy indicadas durante el embarazo y la lactancia.
• Son una buena ayuda en dietas de adelgazamiento porque, además de estimular la depuración y la eliminación, son muy nutritivas, aportan fibra y muy pocas calorías.
• Ayudan a regular la menstruación y a evitar algunos síntomas como dolor o espasmos.

Cocina y consumo de las azuki

Como la mayoría de las legumbres, estas judías se tienen que dejar en reojo durante 8-10 horas. Después se cuelan y se ponen en una olla con agua fresca que las cubra. Se añade una tira de alga kombu y hierbas o especias al gusto. Se cuecen a fuego lento durante 1 hora y media, aproximadamente.

Una vez cocidas, se pueden consumir de diferentes maneras:

• Mezcladas con arroz u otros cereales, y con verduras salteadas.
• Con algas y semillas.
• En sopas, estofados o cremas de verduras.
• Solas o en ensaladas, con los condimentos y especias que más os gusten (aceite, salsa de soja, jengibre, comino…).

Para que aprovechéis al máximo las propiedades medicinales de las azuki y empecéis a introducirlas en vuestros menús, os propongo una receta de un caldo medicinal que aporta muchos minerales y alivia los problemas de riñones porque estimula su funcionamiento. Este caldo es especialmente adecuado para los meses de frío, época en la que el sistema renal está más activo.

Caldo de judías azuki 

Porciones 4|Tiempo de preparación 60 min|

Ingredientes:

½ taza de azuki

1 litro de agua

1 tira de alga kombu

Preparación:

1. Poner todos los ingredientes en una olla.
2. Poner la olla tapada al fuego y, cuando el agua empiece a hervir, bajar el fuego.
3. Dejar hervir durante 1 hora.
4. Colar el caldo.

Este caldo se puede tomar caliente o tibio y se conserva bien 3-4 días en la nevera. Se recomienda tomar 1 taza al día, antes de comer.

Aprovechad las azuki que habéis utilizado volviendo a añadir agua y dejándolas al fuego hasta que estén bien cocidas.

Assumpta Forteza
Dietista y asesora nutricional en Olioly