Fuente natural de omega-3: salmón marinado al eneldo

Hoy os propongo una receta muy sencilla, sólo necesitaréis un poco de tiempo para ir a la pescadería a comprar salmón de buena calidad.

Como ya sabéis, el salmón, además de ser una excelente fuente de proteínas, contiene omega-3. Todo el mundo habla de la necesidad de consumir este tipo de ácidos grasos y de sus propiedades antioxidantes, pero ¿sabéis por qué son tan importantes?:

• Ayudan a prevenir y a mejorar la inflamación de las articulaciones.
• Regulan el colesterol y previenen enfermedades cardiovasculares.
• Ayudan a la cicatrización y mejoran la piel seca o con descamaciones.
• Regulan el sistema nervioso y protegen las neuronas.

Salmón marinado al eneldo

Ingredientes:

1 lomo de salmón grueso (de unos 500g), sin piel ni espinas

10 c.s. de sal gruesa

10 c.s. de azúcar integral

3 c.p. de eneldo

Aceite de oliva virgen extra

Pimienta negra (opcional)

(c.s.= cucharada sopera; c.p.= cucharada de postres)

Preparación:

1. Congelar el salmón (mínimo 5 días a -20º) para evitar el anisakis.
2. Descongelar el salmón y, cuando esté a punto, en un bol preparar una mezcla con la sal y el azúcar.
3. En una fiambrera de cristal o de acero inoxidable (en la que pondréis el salmón a marinar), hacer una capa con la mitad de la mezcla de sal y azúcar. Esparcir la mitad del eneldo por encima y poner el salmón.
4. Condimentar el salmón con el eneldo restante y esparcir la otra mitad de la mezcla de sal y azúcar por encima del salmón.
5. Tapar la fiambrera y ponerla en la nevera.
6. Al cabo de 10 horas, dar la vuelta al salmón y volverlo a poner en la nevera 10 horas más.
7. Limpiar el salmón con agua y secarlo con un trapo limpio o un papel de cocina. Limpiar la fiambrera.
8. Cortar el salmón a lonchas finas y colocarlas en la fiambrera. Cubrirlas con aceite de oliva, una pizca de pimienta negra y tapar.
9. Poner la fiambrera en la nevera y ya tenéis el salmón a punto para comer.

Assumpta Forteza
Dietista y asesora nutricional en Olioly