En navidad, más verduras y frutas de temporada
Seguramente las verduras y las frutas no son los ingredientes que primero os vienen a la cabeza cuando pensáis en los menús navideños. Aun así, desde Olioly os queremos proponer que estos días en los que nos reunimos alrededor de la mesa, y la gastronomía adquiere un cierto protagonismo en muchas casas, las verduras y las frutas estén presentes en todas las comidas.
Vale la pena recordar algunos de los motivos por los cuales las verduras, las hortalizas y las frutas deberían constituir la base de nuestra alimentación:
Desde un punto de vista nutricional, nos aportan energía, vitaminas, minerales y fibra.
Tienen muchas y variadas propiedades medicinales que nos ayudan a equilibrar el organismo y a mantener un buen estado de salud.
Los productos vegetales son, por norma general, más económicos y sostenibles que los de origen animal. En este sentido, siempre que sea posible, es mejor consumir productos de proximidad y ecológicos.
Reducir el consumo de productos de origen animal es beneficioso para el medio ambiente y también para nuestra salud. Esto no quiere decir que todo el mundo tenga que seguir una dieta vegetariana, pero debemos tener en cuenta que, en general, se da un consumo abusivo de proteínas y grasas animales que no es nada saludable.
Si hablamos de platos elaborados con vegetales, basta con que pongamos un poquito de imaginación y podremos encontrar muchísimas y deliciosas posibilidades. Así pues, hoy os dejo una lista de platos festivos, en que las hortalizas y las frutas de temporada son protagonistas.
Algunas de estas propuestas son entrantes, otras pueden servir de acompañamiento o de plato principal (por ejemplo, si queréis compensar una comida abundante con una cena más ligera), hay postres… y, evidentemente, podéis hacer todas las versiones que se os ocurran.
Sopa de cebolla o de ajo con tomillo.
Crema de calabaza con setas.
Crema de nabo o de chirivía con aceite de trufa.
Ensalada de escarola con ajo salteado, pasas y piñones.
Ensalada de escarola con naranja y rúcula.
Salteado corto de col lombarda y ajos tiernos con granada y jengibre.
Salteado corto de col con mazana y curri.
Alcachofas al vapor con salsa de romesco.
Alcachofas salteadas con ajo y romero.
Coliflor o brócoli al dente, con granada, vinagreta de tahin (crema de sésamo) y salsa de soja.
Chips de boniato o de alcachofa.
Puré de nabo o chirivía y patata (acompañamiento).
Puré de boniato/ boniato al horno o al vapor (acompañamiento o postre).
Granada con naranja y menta fresca.
Rodajas de naranja con canela y jengibre.
Rodajas de naranja con chocolate negro rallado.
Manzana al horno con jengibre o canela.
Manzana salteada con semillas de sésamo y canela.
Sorbete de mandarina con menta.
Sorbete de limón con jengibre.
Deseamos que estas propuestas os gusten y os inspiren, y que paséis unas felices fiestas.
Assumpta Forteza
Dietista y asesora nutricional en Olioly
