Coccions i preparacions culinàries per a l’hivern. Pastís de poma i nous

A l’article anterior us recomanava una sèrie d’aliments i d’ingredients per a les èpoques de fred. Avui us vull parlar dels estils de cocció i de les preparacions culinàries més recomanables per a l’hivern, que us ajudaran a aprofitar els beneficis de seguir una alimentació equilibrada amb productes de temporada.

Quines preparacions i quins estils de cocció són més recomanables quan fa fred?

• Estofats a base de proteïna animal o vegetal amb verdures d’arrel i algues; és a dir, coccions lentes i llargues que generen calor intern. També és un bon moment per fer servir el forn.
• Feu brous amb els ingredients que us agradin més i tingueu-ne sempre a punt. Els podeu prendre sols o fer-los servir per preparar tot tipus de sopes. Per cert, com ja sabien les nostres àvies, el brou de gallina o de pollastre ecològic està especialment indicat si agafeu un refredat.
• Aprofiteu els cereals, els llegums i les hortalisses per preparar delicioses sopes, cremes i potatges, ben condimentats amb espècies i herbes aromàtiques.
• Amb sobres de cereals i llegums es poden elaborar hamburgueses, croquetes i saltejats amb vegetals.
• És el moment de prendre infusions amb ingredients que aporten escalfor a l’organisme: gingebre, canyella, clau, farigola… A més, tenen propietats medicinals que us ajudaran a prevenir i combatre refredats.
• I no us oblideu de les amanides: ara és el moment de fer-les amb verdures al dente o escaldades. Per amanir-les, aprofiteu olis verges, vinagres de bona qualitat, gingebre, salsa de soja, etc.
• Condimenteu les fruites amb espècies com canyella i gingebre, o feu-les al forn, saltejades, en compotes… Sempre amb moderació, és un bon moment per preparar pastissos de fruita casolans. Avui us en proposo un de poma i nous, que és molt fàcil de fer. És una bona opció per esmorzar o berenar, i és deliciós per acompanyar una bona infusió.

Pastís de poma i nous

Porcions 6-8|Temps de preparació 45 min|

Ingredients:

1 got de farina integral

½ got de sucre integral de canya

2 ous

40g de mantega o d’oli d’oliva verge

1 got de beguda de civada o d’arròs (també podeu fer servir llet de vaca)

1 grapat de nous pelades a trossos

2 pomes pelades i tallades a trossos petits*

1 sobre de llevat en pols

1 pessic de canyella o de gingebre en pols

*Podeu fer servir altres fruites, com peres o nabius; o afegir-hi fruita seca (panses, prunes, dàtils…)

Preparació:

1. Preescalfeu el forn a 180º.
2. Unteu un motlle rectangular amb oli i empolsimeu-lo amb farina perquè el pastís no s’hi enganxi.
3. Barregeu bé tots els ingredients (afegiu-hi les nous i la fruita al final) i poseu-los al motlle.
4. Enforneu-ho durant uns 20 minuts o fins que estigui a punt (comproveu-ne la cocció punxant-lo amb una broqueta fina de fusta)

Assumpta Forteza
Dietista i assessora nutricional a Olioly