El trigo sarraceno contiene una proteína de alta calidad al contener todos los aminoácidos esenciales sin presentar déficit de lisina o metionina. No contiene gluten. El aporte de hidratos de carbono complejos de lenta absorción es bastante elevado, lo que hace que el trigo sarraceno tenga un bajo índice glucemico. Aporta mucha fibra que actúa como regulador del tránsito intestinal ayudando a combatir el estreñimiento. Contiene vitaminas del grupo B y minerales como zinc, selenio, cobre, manganeso, fósforo, y magnesio. Alimento ideal para celiacos. Perfecto acompañante para carnes, pescados y verduras.