Ensalada de bulgur con puerro y manzana

Vegano.
Porciones 4|Tiempo de preparación 50 min|

Ingredientes:

250 g de trigo bulgur
750 ml de caldo vegetal
50 g de pipas de girasol crudas
1 manzana verde
1 puerro
3 cucharadas de aceites de oliva
3 ramas de perejil

Preparación:

1. Cocer bulgur, previamente remojado 1 hora, en caldo vegetal 15 minutos. Se puede tostar un poco antes de hervir, tendrá más sabor.
2. Lavar la manzana y puerro. En una sartén con aceite restante se sofríe el puerro cortado en rodajas, cuando se ablande, se añaden las pasas y la manzana descorazonada y cortada en medias lunas. Se rehoga unos minutos más, procurando que manzana quede entera. Echar un poco de sal y reservar.
3. Servir el bulgur mezclando con el sofrito de manzana y puerro, y decorando con perejil picada y pipas de girasol.

 

Es un plato ligero y de fácil digestión, rico en carbohidratos, vitaminas y minerales. Es interesante su consumo en dietas de adelgazamiento, gracias sobre todo a su bajo contenido en grasas, y por tanto en calorías.



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