Las lentejas verdes, como y todas, tienen un gran valor nutritivo. Destacan por su aporte en cuanto a hidratos de carbono y proteínas, hierro, zinc, magnesio, sodio, potasio, selenio, calcio y vitaminas, especialmente del complejo B, vitamina A, vitamina E. Es una buena fuente de fibra, importante para favorecer el tránsito intestinal y evitar estreñimiento. Perfectas para elaborar sabrosos y tradicionales potajes, ensaladas, hummus, platos tibios y calientes.