El vinagre D’umeboshi se obtiene de la fermentación de la ciruela japonesa umeboshi. El término quiere decir “ciruela seca”. Es muy apreciado en la cocina macrobiótica por sus propiedades medicinales, también regula la acidosis por el consumo de carne y leche. Tiene niveles muy altos de sal a la hora de tener en cuenta para elaborar platos o aliñar.