Alga Kombu es una alga de gran riqueza nutricional. Es una buena fuente de fibra con efecto prebiótico y otras sustancias con poder antioxidante. Entre sus nutrientes destacan proteínas, así como el aporte mineral, sobre todo yodo, potasio, hierro y calcio de origen vegetal. Destaca por su contenido ácido glutámico cuyas sales son frecuentemente usadas como resaltadores del sabor a nivel industrial. Se puede enriquecer sopas, guisos, ensaladas y batdos verdes.