La espelta se destaca por su alto contenido en proteínas de gran valor biológico, con aminoácidos como la lisina, escasa en otros cereales. Es una estupenda fuente de minerales y vitaminas sobre todo del grupo B, y es fácil de digerir.
Es un ingrediente ideal para preparar pasta fresca casera, sopas, pero también galletas, panes y otros productos horneados.