La espelta es un cereal saludable y reconocido a nivel mundial. Se produce de manera ecológica para mantener todas sus propiedades saludables. Moderadamente calórico (unas 338 cal/100 g) tiene un mayor contenido de proteínas que el trigo común. Sus hidratos de carbono son mayoritariamente complejos y van acompañados de abundante fibra, de ahí que presenten un índice glucémico bajo. Baja en grasas, y rica en vitaminas del grupo B y E; minerales como magnesio, manganeso, fósforo, hierro, cobre, cinc y selenio. Antes de coccion necesita un remojo de unas diez horas. Suelen utilizarse para sopas, cremas, ensaladas, salteados con verduras o guisos cremosos, tipo risotto.