El grano del amaranto es considerado un pseudocereal por sus características similares a las de los granos de los verdaderos cereales. Nutricionalmente es muy rico en proteínas con alta proporción de lisina lo que hace que sea una fuente de proteína de alta calidad, vitaminas A, B1, B2, B3, C y ácido fólico y minerales como calcio, hierro y fósforo. También destaca por su contenido en su alto contenido en fibra dietética y su alto aporte calórico. La planta del amaranto puede utilizarse prácticamente en su totalidad. Los tallos se consumen como verdura y sus hojas se pueden añadir a diferentes guisos o emplear para la elaboración de sopas, cremas o tortillas.