El alga kombu destaca por su alto contenido en minerales, especialmente en calcio, magnesio y yodo. De consistencia carnosa, en la cocina se utiliza para enriquecer caldos y para cocer legumbres, ya que ayuda a ablandarlas y favorece su digestión. También puede añadirse a todo tipo de estofados o guisos que requieran cocciones largas, a los que aporta fibra y nutrientes.