Redescobrim l’arròs: beneficis que ens aporta i principals varietats
Avui us parlem d’un cereal deliciós que té infinites possibilitats culinàries i ens aporta molts beneficis: l’arròs. I volem reivindicar l’arròs integral perquè el gra sencer és el que conté més nutrients i és el més saludable.
És veritat que l’arròs refinat pot ser una bona opció quan hi ha episodis de sensibilitat al sistema digestiu (diarrea, grip intestinal…). En el marc d’una dieta equilibrada, podem optar per l’arròs blanc ocasionalment per preparar alguns plats especials (paella, sushi…). Especialment en aquests casos, us recomano que l’acompanyeu de vegetals que aportin fibra, vitamines i minerals.
Propietats i indicacions de l’arròs integral
- Com que conté vitamines del grup B, aporta beneficis al sistema nerviós: afavoreix la concentració, la relaxació i augmenta la resistència a l’estrès.
- Gràcies al seu elevat contingut de fibra regula el trànsit intestinal i el colesterol (redueix el colesterol “dolent”). A més, la fibra ajuda en la prevenció del càncer de colon.
- Conté hidrats de carboni d’absorció lenta, per això és recomanable en casos de diabetis, càncer i dietes d’aprimament. L’energia que aporta és ideal per a esportistes, infants i joves, tant si estan en edat de creixement, com si passen èpoques d’exàmens i necessiten estar atents i concentrats.
- Té una bona proporció de sodi i potassi, per tant, ajuda a regular la pressió arterial i és diürètic. Això fa que sigui beneficiós en casos de problemes renals, insuficiència cardíaca i obesitat.
En definitiva, l’arròs integral és un aliment amb propietats excel·lents que val la pena aprofitar. Està indicat per a totes les edats i, com que no conté gluten, també és una opció molt recomanable per a les persones al·lèrgiques o intolerants a aquesta proteïna.
Hem de tenir en compte que, com la majoria de cereals, l’arròs és deficitari en alguns aminoàcids.
Així doncs, si voleu obtenir proteïnes completes, combineu-lo amb llegums (com és costum en la nostra dieta mediterrània i en la de molts altres països) i llavors. També podeu complementar l’arròs amb petites quantitats d’altres aliments proteics com ara ous, peix, tofu, etc. I, evidentment, us recomano que sempre l’acompanyeu amb verdures i hortalisses, que no han de faltar mai a taula.
Com que l’arròs integral és de cocció més lenta que el blanc, una bona opció és coure arròs 1 dia o 2 a la setmana i guardar-lo a la nevera per tenir-lo sempre a punt.
Varietats d’arròs integral
Hi ha diferents varietats d’arròs integral (us recomano que el consumiu de producció ecològica) que avui dia són fàcils de trobar en botigues de dietètica. Les més habituals són les següents:
- Rodó. S’utilitza en la preparació de tot tipus de plats a base d’arròs, i també és un bon acompanyament. Per l’energia que aporta, es recomana consumir-lo especialment en els mesos freds.
- Llarg i semillarg. Es fan servir sobretot en saltejats, amanides i per acompanyar tot tipus de plats. Són especialment adequats per a les èpoques caloroses de l’any.
- Basmati. És el més aromàtic dels arrossos. Ingredient imprescindible en els curris, també es fa servir saltejat (amb oli de coco i panses és deliciós) per acompanyar altres plats.
- Vermell. És l’arròs més indicat per combatre el colesterol. Es pot fer sol o barrejat amb arròs integral normal i s’utilitza en amanides, sopes, saltejats, etc.
- Negre o nerone. De gust intents i delicat, conté antioxidants i, com altres aliments de color negre o fosc, beneficia els ronyons. Molt valorat pels gurmets, es fa servir en l’elaboració de tot tipus de plats a base d’arròs i també com a acompanyament.
Assumpta Forteza
Dietista i assessora nutricional a Olioly