Calçots i salsa de romesco, tresors de la nostra gastronomia
Estem en plena temporada de calçots, així que avui us volem explicar per què val la pena aprofitar aquestes delicioses cebes. Els calçots, com la majoria d’hortalisses de la seva família, tenen reconegudes propietats:
- Milloren la salut de l’aparell respiratori.
- Són antibacterians.
- Són diürètics.
- Ajuden a controlar la hipertensió i el colesterol.
- Aporten fibres i tenen poquíssimes calories.
Ja sabeu que per acompanyar els calçots no hi ha res com la salsa de romesco. Hem de tenir en compte que és una salsa força calòrica i que no convé abusar-ne. Ara bé, consumida amb moderació i en ocasions especials, també ens aporta un munt de beneficis perquè es prepara amb ingredients que són autèntiques joies:
- L’all és un dels superaliments de la dieta mediterrània, el rei de la medicina natural i preventiva. Millora la salut de l’organisme en general, especialment del sistema cardiovascular, i també té reconegudes propietats anticancerígenes.
- L’oli d’oliva verge extra és un dels productes estrella de la nostra gastronomia. A més de tenir un aroma i un gust deliciosos, cuida el sistema cardiovascular i és un potent antioxidant que ens protegeix contra l’envelliment.
- Avellanes i ametlles aporten greixos saludables, regulen el colesterol, contenen minerals, antioxidants i tenen reconegudes propietats anticancerígenes. És veritat que no hem d’abusar de la fruita seca, perquè és molt calòrica, però és un aliment excel·lent si es consumeix amb moderació.
- Els tomàquets contenen licopè, un carotè súper antioxidant que fa que els tomàquets siguin un dels aliments estrella per prevenir i lluitar contra el càncer de pròstata. A més, són rics en vitamina C, E, betacarotens, flavonoides, minerals i àcid fòlic.
La recepta d’aquesta salsa és un d’aquells tresors de la gastronomia familiar que val la pena compartir i conservar. Les quantitats són per a una calçotada multitudinària: per a unes 40 persones o més. Si us en sobra, la podeu guardar en pots de vidre a la nevera i ja la tindreu a punt per acompanyar tot tipus de plats: verdures bullides o al forn, amanides, carn a la planxa, peix…
Salsa de romesco
Porcions 40|Temps de preparació 60 min|
Ingredients:
La polpa de 3-4 pebrots de romesco (prèviament escaldats)
3 kg de tomàquets (escalivats, pelats i sense llavors)
300 g d’avellanes torrades i pelades
500 g d’ametlles torrades i pelades
1 cabeça d’alls escalivada
1 o 2 grans d’all crus
Mig litre d’oli d’oliva verge*
Un gotet de vinagre*
Sal al gust*
*Les quantitats són aproximades.
Preparació:
- Poseu tots els ingredients en un bol gros o en una olla.
- Tritureu-los bé amb la batedora elèctrica.
- Tasteu-ho i, si cal, rectifiqueu d’oli, sal i vinagre.
Assumpta Forteza
Dietista i assessora nutricional a Olioly